丸麦と悪戦苦闘

「西田精麦　大麦麹用丸麦　20kg　九州産大麦100%使用」（※現在品切れ）という代物を買ったのだが、どうも美味くない。丸々と膨らんだ粒も微妙に固くて食欲が削がれる。匂いも悪い。最初は白米と半々の割合で炊いていたのだが近頃は4：1と比率を少なくした。攻略する方法を思案し続けてきたが油で揚げることを思いついた。

　因みに丸麦とは押し麦の前段階で、大麦→丸麦→押し麦→胚芽押麦→ビタバレーと付加価値が増す。餅米に該当するのがもち麦で「もち性」（粘り気）に優れる（穀物を知ろう！大麦まめ知識）。

　実は一昨日、丸麦で煎餅を作ろうと試みたのだが敢えなく失敗に終わった。わざわざ麺棒まで買ってきたというのに。炊いた丸麦は想像以上に固くて中々潰れない。面倒なんで適当な形をこしらえて電子レンジで温めてからオーブントースターに入れたのだが、てんで駄目だった。

セリアにて。「すみません、麺棒はどこにありますか？」「こちらです」キッチンコーナーから離れてゆく店員。「あ、その綿棒じゃなくって……」というやり取りがあった。予想できたことだが。

— 小野不一 (@fuitsuono) December 3, 2020

　破れかぶれになってそのまま油に突っ込んでみた。不味かった。蟹と戯（たわむ）れて泣こうかと思った。ここで唐揚げの知識がむくむくと頭をもたげた。少量の水と片栗粉、更に薄力粉を入れ、ここを先途（せんど）とホットケーキミックスを投入した。出来たのは美味くも不味くもない妙ちくりんな揚げ物だった。しかも水を吸っているので中まで温度が通っていない。「天才シェフへの道のりは遠いな」と私は太い溜め息を吐（つ）いた。

　もう一度調べてみた。「揚げ玄米の作り方」を見つけた。「発芽玄米などを使えば浸水なしでも作れますが」とある。次に以下の動画を参照した。

　高温で一気に揚げるのがコツのようだ。早速やってみたが驚くほど上手くいった。味付けなしでも普通に食べられる。グラノーラでも通る。今度、塩、砂糖、きな粉、蜂蜜で味をつけてみようと思う。溶かしたチョコレートに入れればライスチョコにできるだろう。