古本屋の殴り書き（旧）: レシピ本

2019-07-15

ヨーグルトおから／『からだの中からキレイにやせる　おからレシピ100』浜内千波

　ヨーグルトおからを作ってみたのだが「カッテージチーズのようなさっぱりとした味わい」はない。そこでオリーブ油を加えてみた。

オリーブ油おから

　生おから　300g
　オリーブ油　50g
　黒こしょう　小さじ1

　1.生おからは、耐熱容器に入れてかるくラップをしてレンジで約3分間加熱する。
　2.1にオリーブ油と黒こしょうを加えて混ぜ合わせる。

【『からだの中からキレイにやせる　おからレシピ100』浜内千波〈はまうち・ちなみ〉（東京書店、2014年）】

　それでもまだ味にインパクトがない。塩二つまみとマヨネーズも加えた。何とか「よかろう」という味になった。やはり調理には労力＋αの効果が求められる。足し算ではなく掛け算となるところに調理の醍醐味があるのだ。

　ウイリアム・デイビス著『小麦は食べるな！』（日本文芸社、2013年）を読んでから小麦をできるだけ控えるようにしている。グルテンフリー・ダイエットが正しいかどうかはわからない。正しい判断は知識の量によって左右される。知識がなければ信じてしまうのが人の性質だ。マインドは知らず知らずのうちにコントロールされる。

　それでも無性にパンが食べたくなることがある。そこで血糖値を上げないための工夫をしてみようというのがおからヨーグルトを作った動機である。初めて乾燥おからを水で戻したのだが、これだけでも面白い体験であった。

　本書は基本となるおから――納豆おから、ひき肉おから、カレーおから、梅干しおから、味噌しょうがおから、はちみつおからなど――とそれを使ったレシピが収められている。ふりかけ4種も簡単に作れそうだ。

　おからはこってり感が足りないのでアボカドやゴマ油を加えてもいいと思う。