麺つゆを作る

　なんとくなく麺つゆを作ってみる気になった。コストや添加物云々ではなく単純に既製品との違いを知りたかった。麺つゆに一手間かけて美味しくする方法を調べていたところ、以下のページを見つけた。

No.2ベストアンサー

回答者： mocachama 回答日時：2004/12/23 23:38

　市販のめんつゆにひと手間加えるくらいでしたら、濃縮めんつゆを御自分で作ってみてはいかがですか？とっても簡単ですよ。水を１滴も使っていないので、何ヶ月でも持ちますし、化学調味料も使っていないのでヘルシーですよ。

　作り方です、

材料（２L分）
　サバ荒削りだし　１５０～２００G
　醤油１L
　みりん１L
　砂糖大さじ１～２（甘いのが苦手ならなしでOK)

　やかんに、材料すべてを入れ、一晩置きます。弱火で火に掛け、沸騰したら火をとめ、完全に冷まします。しょうゆとミリンのペットボトルにじょうご（１００円ショップで売ってます）を差して、その上に茶漉しをのせて、めんつゆを注ぎます。

　市販の濃縮めんつゆ同様、薄めて、そうめんやてんぷらのつけ汁にしたり、いろんな煮物に使ったり、本当に重宝しますよ。作ってすぐに使うより、一ヶ月くらい置くと、味がまろやかになります。（うちはどんどんなくなるので間に合わなくていつもすぐになっちゃうんですが。）

　うちはなるべく安く作るため、醤油は１００円ショップで１L１００円で。サバだしは業務スーパー（そう言う名前のチェーン店です）で１キロ９８０円で。みりんはみりん風をジャスコなどで１Lを１９８円で買っていますので、１Lあたり、２３０円くらいで作っています。こんな材料でも、市販の安い、アミノ酸（グルタミン酸ナトリウム）入りのめんつゆとは比べ物にならないほどおいしいですよ。贅沢にだしを多めにして作ると（２００G）、本当に、おそば屋さんのおつゆみたいです。

【市販のめんつゆをおいしくする裏技 -料理に大変重宝するめん汁ですが市- 食べ物・食材 | 教えて!goo】

　そして次のページで「業務スーパー」の文字を見た時私の心は決まった。

・業務スーパーの業務用削り節とアゴだしの素を使って究極のそば・うどん出汁を作る！ | 人はネット収入だけで生活できるのか？能なしアラフィフおっさんの無職日記

　秤（はかり／クッキングスケール）を持っていないので分量は適当だ。削り節の量を125gとして、あご出汁をスプーン1杯、更にみりんが1Lなかったので400ccの水を加えた。あと中々使う機会が訪れない干し椎茸も少量（うちのめんつゆ♫～ほぼ “３倍濃縮” by meg115）。

　作業はつい先程終えた。逸（はや）る心を抑えて明日を待つ。こういうのは観葉植物と似ていて「育てる楽しみ」がある。最大の調味料は時間なのだ。

少年時代の出会いが人生を大きく変える／『泣き虫しょったんの奇跡 サラリーマンから将棋のプロへ』瀬川晶司

・『将棋の子』大崎善生

　・少年時代の出会いが人生を大きく変える

・『傑作将棋アンソロジー　棋士という人生』大崎善生編
・『決断力』羽生善治
・『真剣師　小池重明　“新宿の殺し屋"と呼ばれた将棋ギャンブラーの生涯』団鬼六

　試験将棋第一局から1週間ほどがたったある夜。
　会社から帰宅した僕はいつものように、その日に届いた郵便物を母から受け取って自室に入った。いつものように、名前も知らない人からの手紙ばかりに見えた。
　ところが、そのなかに一通、不思議な葉書があった。ドラえもんの絵が大きく印刷された葉書だった。その子どもっぽさに違和感（いわかん）があった。
　誰だろう？
　僕は子どもの頃、ドラえもんが好きだった。そのことを知っている人だろうか。ネクタイをゆるめながら葉書を裏返し、差出人の名を見る。
　あっ。
　葉書をもう一度ひっくり返し、ドラえもんの絵の上に書かれた文字を追う。
「だいじょうぶ。きっとよい道が拓（ひら）かれます」
　いままで心の中で押し殺していたものが、堰（せき）を切ったようにこみ上げてくるものを感じた。嗚咽（おえつ）でのどが震（ふる）え、文面が涙（なみだ）で見えなくなる。それをぬぐっては何度も読み返す。そのたびにまた、新しい涙があふれてくる。
　そうだった。すべては、この人のおかげだった。
　何に対しても自信が持てなかった僕が、自分の意志で歩けるようになったのも、ここまでいろいろなことがあったけれどなんとか生きてきて、いま夢のような大きな舞台（ぶたい）に立つことができたのも。
　もとはといえば、すべてこの人のおかげだった。
　この人に教えられたことを、僕はすっかり忘れていた。いつのまにか僕は、僕でなくなっていた。僕は、僕に戻（もど）ろう。僕は、僕でいいのだから。

【『泣き虫しょったんの奇跡　サラリーマンから将棋のプロへ』瀬川晶司〈せがわ・しょうじ〉（完全版、講談社文庫、2010年／講談社、2006年）】

　プロ編入試験将棋の第一局に敗れた場面から始まる。既に瀬川一人の闘いではなくなっていた。それまでプロ棋士になるためには奨励会という徒弟制度を経て四段になることが決まりであった。しかも26歳という年齢制限があった。少年時代は地元で天才棋士と褒めそやされた綺羅星が次々と夜の闇の中へ消えてゆく世界である。才能だけではプロになれなかった。瀬川晶司は21歳で三段になっていたが惜しくも年齢制限に阻まれた。その瀬川が10年を経て35歳でプロ編入試験に臨んだのだ。

　1944年（昭和19年）に真剣師の花村元司〈はなむら・もとじ〉がプロ入りしているが、当時はまだ奨励会が制度化されていなかった。ま、相撲や歌舞伎みたいな世界と考えてよい。家元制度もよく似ている。要は結果的に実力者を排除するシステムとして機能するところに問題があるのだ。ハゲは相撲取りになれないし、相撲部屋に属さない一匹狼も存在しない。力と技に加えて様式を重んじる世界なのだ。

　瀬川のプロ入りは奨励会制度に風穴を開ける壮挙である。これに失敗すれば古いシステムは寿命を永らえてしまう。将棋ファンは色めき立ち、実力者は固唾を呑んで見守った。その第一局に瀬川は敗れる。絶対に落としてはならない勝負であった。茫然自失の態（てい）で家路に就く記憶も飛んでいた。

　ドラえもんの葉書は小学校時代の恩師が書いたものだった。全く目立たない児童だった瀬川はこの女性教師と出会い大きく変わる。プロ棋士を目指したのもこの先生からの励ましによるものだった。瀬川は初心に返る。

　心の綾（あや）というものは実に不思議だ。理窟（りくつ）だけで人の心は動かない。感情は理性よりも脳の深部に宿る。心の土台をなすのは感情だ。その情は絶えず流れながらも右に左に蛇行する。ここ一番という檜舞台で怖気づいたことは誰にでもあるだろう。失敗に対する恐れや不安が優れば本来の実力は発揮できない。

　瀬川は念願のプロ入りを果たした。タイトルを毛嫌いして長らく手をつけてこなかったことが大いに悔やまれた。尚、恩師からの葉書は動画の中でも紹介されている。

・長距離ハイキング／『トレイルズ　「道」を歩くことの哲学』ロバート・ムーア

金融工学という偽り／『新しい資本主義 希望の大国・日本の可能性』原丈人

・『あなたを支配し、社会を破壊する、AI・ビッグデータの罠』キャシー・オニール
・鉄オタ父子鷹と思いきや……原丈人が描く壮大な日本の未来図
・原丈人〈はら・じょうじ〉の父と祖父

　・金融工学という偽り

・『「公益」資本主義　英米型資本主義の終焉』原丈人

・必読書リスト　その二

　だが、そのようにして金融ばかりを大きくすればするほど、実業の部分はどんどん疎（おろそ）かにされ、力を失っていく。金融に都合のいい仕組みを振りまわせば振りまわすほど、価値の源泉を踏みにじり、壊してしまう。そこで、「金融工学」なるものを駆使して、お金がお金を生む方法ばかりを加速させるしかなくなってしまったのである。
　この金融工学が、また曲者（くせもの）である。なぜなら、まず経済学そのものが、「完全競争」「参入障壁はない」などといった、いくつものありえない話を構築しているものだからである。前提が狂ってしまったら、すべてが文字どおり台無しだ。「サブプライムローンがあれほどの破綻（はたん）に見舞われたのも、その前提が間違っていたから」というのは、まさに象徴的だろう。
　そのような架空の前提に立って、さらに数式で表現できない部分を捨て去ることで組み立てられているものこそ「金融工学」なのである。
　端的にいおう。「幸せ」を数式で表すことができるだろうか。人間の感情を数式で表すことができるだろうか。新しい技術の芽はどこにあるかを数式が教えてくれるだろうか。たとえば、社員の家族の健康まできちんと見てくれるような経営であれば、みんな喜ぶだろうが、社員の家族の健康と株価をどう評価できるだろう。

【『新しい資本主義　希望の大国・日本の可能性』原丈人〈はら・じょうじ〉（PHP新書、2009年）】

『21世紀の国富論』（平凡社、2007年）は挫折していたので、やや腰が引けたのだが驚くほど読みやすく、動画の語り口そのものだった。原丈人〈はら・じょうじ〉は威勢がいい。気持ちのよい躍動感がある。更に実務的で観念を弄（もてあそ）ぶところがない。そして見逃すことができないのは相槌の深さである。「この人は武士だな」と私は直観した。

　新自由主義に異を唱えた人物としては宇沢弘文〈うざわ・ひろぶみ〉が有名だが、原はより具体的かつ実際的にアメリカ型の株主資本主義の誤りを説く。

　経済学の基本的な考え方だと「会社は株主のもの」である。会社の目的は利潤追求だから株主利益を最大化するのが社長の仕事となる。しかもアメリカ型経営ではヘッドハンティングで経営者の首をすげ替えることが日常的に行われている。経営と労働が棲み分けされているのだ。経営者はより短期間で収益を上げることを求められるので一番簡単なコストカットに手を染める。こうして工場は低賃金の海外へ誘致され、技術が流出する。日本のメーカーも同じ道を歩み、そして日本経済の地盤沈下が今も尚続いている。

　原が提唱するのは「公益資本主義」だ。会社は社会の公器であり、社中（しゃちゅう／社員・顧客・仕入先・地域社会・地球）に貢献することで企業価値を上げる。日本の伝統的な価値観ではあるが、多くの企業がバブル崩壊以降これを否定してきた。その結果としてもたらされたのが経済格差である。

　文明の発達は移動・通信を飛躍的に進化させ、国家という枠組みが融（と）け始めた。しかしながら国際ビジネスで行われているのは国力を背景にした熾烈な競争であり、その実態は経済戦争である。一方でGDP世界第2位までに経済発展した中国は一国二制度の約束を踏みにじり香港を弾圧している。中国では国家の枠組みを強化し、アメリカの衰退を待ち構えている。社会主義国は国家の負の側面を見事に象徴している。

　経済の語源は経世済民（けいせいさいみん）である。「世を経（おさ）め民を済（すく）う」と読む。経済とは利益分配に尽きると私は考える（チンパンジーの利益分配）。なぜ分配する必要があるのか？　それは集団を維持するためだ。数十人単位で移動しながら生活していた古代を想像すればいい。集団は分業を可能にし子孫の生存率を高める。集団であれば他集団からの暴力にも対抗できる。一匹狼という言葉はあるが実際に一匹で生きる狼は存在しない。そもそも子ができないだろう。人類の集団は中世において国家へと成長を遂げた。これを超えることはないだろう。世界政府は言語や宗教を思えば現実的ではない。分裂と統合を繰り返すのが人間にはお似合いだ。

　リーマン・ショック以降、各国の中央銀行が驚くべき量の金融緩和をしているにもかかわらず景気が上向かない。マネーがどこかで堰（せ）き止められているのだ。ダムとなっているのは会社と金融市場である。緩和マネーは社内留保となって動きを失い、余剰マネーはマーケットに流れ込んで高い株価を支えている。

　戦争の原因は寒冷化にあるというのが私の持論だが、経済的な冷え込みは寒冷時の食物不足と同じ意味を持つと考えてよい。

　アメリカでは2011年に「ウォール街を占拠せよ」の運動が興（おこ）り、今年になって「ブラック・ライヴズ・マター」（BLM）が猛威を振るっている。前者はリベラルな抵抗であったが、後者は単なる破壊活動で左翼の存在がちらついている。ただ、いずれにしても格差が背景にあることは間違いないだろう。金融工学の成れの果てを見ている心地がする。



・農業の産業化ができない日本／『脱ニッポン型思考のすすめ』小室直樹、藤原肇

全地球史アトラス

　・全地球史アトラス

・『ポスト・ヒューマン誕生　コンピュータが人類の知性を超えるとき』レイ・カーツワイル
・『AIは人類を駆逐するのか？　自律（オートノミー）世界の到来』太田裕朗

進歩的文化人の亡霊を甦（よみがえ）らせる／『『ビルマの竪琴』をめぐる戦後史』馬場公彦

・『悪魔の思想　「進歩的文化人」という名の国賊12人』谷沢永一

　・頭隠して尻隠さず
　・進歩的文化人の亡霊を甦（よみがえ）らせる

・『竹山道雄と昭和の時代』平川祐弘
・『ビルマの竪琴』竹山道雄

　竹内は、『竪琴』の主人公である水島安彦が累々たる同胞の骨を見捨てて立ち去ることに恥を覚えたことについて、回心の動機には、「同胞愛と人類愛」があるとし、その動機は、「私を打つのである。たしかにわれわれは、この種の人道的反省に足りぬものがある」とする。
　そのうえで竹内は、「いったいこの世には、何故このような悲惨があるのだろうか」という設問を水島が発し、次のように水島によって自答されているくだりを引用している。

　この「何故に」ということは、所詮人間にはいかに考えても分らないことだ。われらはただ、この苦しみの多い世界にすこしでも救いをもたらす者として行動せよ。その勇気をもて。そうして、いかなる苦悩・背理・不合理に面しても、なおそれにめげずに、より高い平安を身をもって証しする者たりの力を示せ、と。

　この叙述に対し、竹内はこう論評した。

　これは解決ではなくて、解決の回避である。心の平安がすべてであるという、水島の口を借りて述べられている作者の中心思想が、本来は美しい物語に結晶すべきこの作品に、いくつかの致命的破綻を与えているように思う。

　この「解決の回避」という一語に、竹内好が『竪琴』に抱いた疑念が集約されている。水島が同胞の骨を打ちすてては帰れないと反省するさいの回心の動機は、「同胞愛と人類愛」であった。そこで日本兵であることを放棄し、ビルマ僧となって人類愛の地平に経った。そして鎮魂と和解が敵味方の傷ついた兵士同士で達成された。だが、このプロセスは一足飛びのプロセスである。その間の鎮魂と和解をつなぐ結節環が省かれてしまっている。
　この竹内の違和感を筆者もまた共有する。普遍的な人類愛の立場に立って敵味方双方に和解が成立したようにみえて、実は一方的自己愛にすぎないのではないか。敵味方が双方なじんだ歌を唱って、感情の共鳴板が和音を奏でても、それは戦争が投げかけた問題を解消することにはつながらないのではないか。少なくとも、そこで心を動かしてはいけないのではないか。

【『『ビルマの竪琴』をめぐる戦後史』馬場公彦〈ばば・きみひこ〉（法政大学出版局、2004年）】

　谷沢永一が「北京政府の忠実な代理人」と評した竹内好〈たけうち・よしみ〉である。同胞愛と人類愛は宗教的感情である。「心の平安」という言葉からもそれが窺える。竹内や馬場が思い描く「解決」とは“人民による革命”なのだろう。古い体制を転覆せずして訪れる平和を彼らは認めないのだ。

　テキストに目を凝らそう。「自己愛にすぎないのではないか」「戦争が投げかけた問題を解消することにはつながらないのではないか」と来て、「心を動かしてはいけないのではないか」と踏み込む。冷静な筆致で「感動するな」と他人に強要しているのだ。「心を動かすな」という言葉は普通の人間では思い浮かばない。唯物論者でもない限り、人の心をこれほど簡単に扱うことはできまい。

　本書の目的は進歩的文化人の亡霊を甦（よみがえ）らせることにあるのだろう。こんな本を出版する法政大学出版局も賊の一味と考えてよかろう。